Page 266 - Šuligoj, Metod, ur., 2015. Retrospektiva turizma Istre. Založba Univerze na Primorskem, Koper.
P. 266
istrski obali so že pred koncem 19. stoletja v različnih Istarska je obala i prije kraja 19. st. nudila jelo i piće u
gostinskih obratih ponujali hrano in pijačo, tako lokalnim različitim ugostiteljskim objektima kako lokalnom sta-
prebivalcem kot tudi popotnikom, ki so prihajali v te kraje. novništvu tako i putnicima koji su obilazili ove krajeve.
Za lokalne prebivalce so takšni lokali pogosto predstav- Lokalnom stanovništvu su često takvi lokali bili mjesta
ljali središče družabnega življenja, popotnikom pa kraj, društvenog života, a putnicima mjesto okrijepe. Izgrad-
kjer so se lahko okrepčali. Z izgradnjo železniške proge njom željeznica prema mjestima Istre i razvojem turizma
proti istrskim krajem in z razvojem turizma nastane nov nastaje novi dio ugostiteljske ponude koji prati potrebe
del gostinske ponudbe, ki se prilagaja potrebam takratnih tadašnjih turista. Turizam je donio novitete u objekte za
turistov. Turizem je v obrate za prehrano prinesel nekaj prehranu, ali ne samo to, promjene su se počele događati i
novosti, spremembe pa so se pokazale tudi v načinu prip- u načinu pripreme namirnica (bečka kuhinja).
rave hrane (dunajska kuhinja).
2. Gastronomska ponuda od početka 20. st. do početka
2. Gastronomska ponudba od začetka 19. stoletja do Prvog svjetskog rata
začetka I. svetovne vojne
Početak 20. st. je razdoblje intenzivnog turističkog ra-
Začetek 20. stoletja je obdobje intenzivnega turističnega zvoja pa se na Opatijskoj rivijeri otvaraju ugostiteljski
razvoja in tako se na Opatijski rivieri odpirajo gos- objekti prema bečkom uzoru. Tako je prostor današnjeg
tinski obrati po dunajskem vzoru. Prostor današnjega izložbenog paviljona Juraj Šporer prvotno služio kao sla-
razstavnega paviljona Juraj Šporer je npr. prvotno bil stičarnica. Izgrađen je 1900. godine za dioničko društvo
slaščičarna. Zgrajen je bil leta 1900 za delniško družbo Quarnero iz Beča, a dograđen 1908. po projektu opatij-
Quarnero z Dunaja, dogradili pa so ga leta 1908, po pro- skog arhitekta Sandora Neuhauslera, kada je dodana veli-
jektu opatijskega arhitekta Sandorja Neuhauslerja, ko so ka terasa prema obalnom šetalištu. Izvorno se tu nalazila
dodali veliko teraso s pogledom na sprehajališče ob obali. slastičarnica Gerbaud, a zatim paviljon Glacier s kavanom
Najprej je bila tu slaščičarna Gerbaud, nato pa paviljon i slastičarnicom. U to su doba vlakom iz Beča i Pešte ova-
Glacier s kavarno in slaščičarno. V tistem času so sem z mo svakodnevno dopremani svježi kolači. Poslije 1930.
vlakom z Dunaja in ešte vsakodnevno dostavljali sveže godine objekt postaje izložbeni paviljon (tal. Padiglione
pecivo. Po letu 1930 obrat postane razstavni paviljon delle esposizioni), a tu je funkciju zadržao do danas23.
(ital. Padiglione delle esposizioni) in to funkcijo ima še U Iki se 1901. godine24 spominje hotel s restoranom Zur
danes.23 V Iki leta 190124 omenjajo hotel z restavracijo Krone (vl. P. Kosarog) koji je bio točno u luci te nudio
Zur Krone (lastnik P. Kosarog), ki stoji neposredno v luki izvrsnu kuhinju i odličnu ponudu pića, kao npr. pivo te
in ponuja izvrstno kuhinjo in odlično ponudbo pijač kot stolna i vina u buteljama, npr. domaći refosco, malvaziju
npr. pivo in namizna ter buteljčna vina (domači refošk, itd. Prema istom izvoru, mnogobrojni restorani su nudili
malvazija itd.). Isti vir navaja, da so številne restavracije bečku kuhinju, i to su isticali u oglasima, te pivo (tako
ponujale dunajsko kuhinjo in pivo, kar so poudarjali tudi npr. hotel i restoran Slatina nudi pivo iz poznate pivnice
v oglasih. Tako npr. hotel in restavracija Slatina ponuja Puntigam kraj Graza i Pschorr u Münchenu). Kavana
pivo iz znane pivnice Puntigam pri Gradcu in Pschorr Central u Vili Zori u Opatiji imala je ponudu napita-
iz Münchna. Kavarna Centra v vili Zora je ponujala na- ka prave bečke kavane, a u oglasu ističe da u dodatnoj
pitke prave dunajske kavarne, v oglasu pa poudarja, da ponudi ima bogat izbor novina i časopisa koje mogu
je v dodatni ponudbi na voljo bogata izbira časopisov in koristiti gosti kavane. Prema imeniku25, 1913. godine u
časnikov za goste kavarne. V imeniku25 iz leta 1913 so Opatiji su postojale sljedeće kavane: Kursaal Quarnero,
bile v Opatiji takrat naslednje kavarne: Kursaal Quarnero, Lokey, Wagner Richard, Arkaden, Grand Hotel, Bristol,
Lokey, Wagner Richard, Arkaden, Grand Hotel, Bristol, Manser u Meierei, Central, Belvedere, zur Post, Maglica;
266
gostinskih obratih ponujali hrano in pijačo, tako lokalnim različitim ugostiteljskim objektima kako lokalnom sta-
prebivalcem kot tudi popotnikom, ki so prihajali v te kraje. novništvu tako i putnicima koji su obilazili ove krajeve.
Za lokalne prebivalce so takšni lokali pogosto predstav- Lokalnom stanovništvu su često takvi lokali bili mjesta
ljali središče družabnega življenja, popotnikom pa kraj, društvenog života, a putnicima mjesto okrijepe. Izgrad-
kjer so se lahko okrepčali. Z izgradnjo železniške proge njom željeznica prema mjestima Istre i razvojem turizma
proti istrskim krajem in z razvojem turizma nastane nov nastaje novi dio ugostiteljske ponude koji prati potrebe
del gostinske ponudbe, ki se prilagaja potrebam takratnih tadašnjih turista. Turizam je donio novitete u objekte za
turistov. Turizem je v obrate za prehrano prinesel nekaj prehranu, ali ne samo to, promjene su se počele događati i
novosti, spremembe pa so se pokazale tudi v načinu prip- u načinu pripreme namirnica (bečka kuhinja).
rave hrane (dunajska kuhinja).
2. Gastronomska ponuda od početka 20. st. do početka
2. Gastronomska ponudba od začetka 19. stoletja do Prvog svjetskog rata
začetka I. svetovne vojne
Početak 20. st. je razdoblje intenzivnog turističkog ra-
Začetek 20. stoletja je obdobje intenzivnega turističnega zvoja pa se na Opatijskoj rivijeri otvaraju ugostiteljski
razvoja in tako se na Opatijski rivieri odpirajo gos- objekti prema bečkom uzoru. Tako je prostor današnjeg
tinski obrati po dunajskem vzoru. Prostor današnjega izložbenog paviljona Juraj Šporer prvotno služio kao sla-
razstavnega paviljona Juraj Šporer je npr. prvotno bil stičarnica. Izgrađen je 1900. godine za dioničko društvo
slaščičarna. Zgrajen je bil leta 1900 za delniško družbo Quarnero iz Beča, a dograđen 1908. po projektu opatij-
Quarnero z Dunaja, dogradili pa so ga leta 1908, po pro- skog arhitekta Sandora Neuhauslera, kada je dodana veli-
jektu opatijskega arhitekta Sandorja Neuhauslerja, ko so ka terasa prema obalnom šetalištu. Izvorno se tu nalazila
dodali veliko teraso s pogledom na sprehajališče ob obali. slastičarnica Gerbaud, a zatim paviljon Glacier s kavanom
Najprej je bila tu slaščičarna Gerbaud, nato pa paviljon i slastičarnicom. U to su doba vlakom iz Beča i Pešte ova-
Glacier s kavarno in slaščičarno. V tistem času so sem z mo svakodnevno dopremani svježi kolači. Poslije 1930.
vlakom z Dunaja in ešte vsakodnevno dostavljali sveže godine objekt postaje izložbeni paviljon (tal. Padiglione
pecivo. Po letu 1930 obrat postane razstavni paviljon delle esposizioni), a tu je funkciju zadržao do danas23.
(ital. Padiglione delle esposizioni) in to funkcijo ima še U Iki se 1901. godine24 spominje hotel s restoranom Zur
danes.23 V Iki leta 190124 omenjajo hotel z restavracijo Krone (vl. P. Kosarog) koji je bio točno u luci te nudio
Zur Krone (lastnik P. Kosarog), ki stoji neposredno v luki izvrsnu kuhinju i odličnu ponudu pića, kao npr. pivo te
in ponuja izvrstno kuhinjo in odlično ponudbo pijač kot stolna i vina u buteljama, npr. domaći refosco, malvaziju
npr. pivo in namizna ter buteljčna vina (domači refošk, itd. Prema istom izvoru, mnogobrojni restorani su nudili
malvazija itd.). Isti vir navaja, da so številne restavracije bečku kuhinju, i to su isticali u oglasima, te pivo (tako
ponujale dunajsko kuhinjo in pivo, kar so poudarjali tudi npr. hotel i restoran Slatina nudi pivo iz poznate pivnice
v oglasih. Tako npr. hotel in restavracija Slatina ponuja Puntigam kraj Graza i Pschorr u Münchenu). Kavana
pivo iz znane pivnice Puntigam pri Gradcu in Pschorr Central u Vili Zori u Opatiji imala je ponudu napita-
iz Münchna. Kavarna Centra v vili Zora je ponujala na- ka prave bečke kavane, a u oglasu ističe da u dodatnoj
pitke prave dunajske kavarne, v oglasu pa poudarja, da ponudi ima bogat izbor novina i časopisa koje mogu
je v dodatni ponudbi na voljo bogata izbira časopisov in koristiti gosti kavane. Prema imeniku25, 1913. godine u
časnikov za goste kavarne. V imeniku25 iz leta 1913 so Opatiji su postojale sljedeće kavane: Kursaal Quarnero,
bile v Opatiji takrat naslednje kavarne: Kursaal Quarnero, Lokey, Wagner Richard, Arkaden, Grand Hotel, Bristol,
Lokey, Wagner Richard, Arkaden, Grand Hotel, Bristol, Manser u Meierei, Central, Belvedere, zur Post, Maglica;
266
