Page 86 - Lesjak, Miha, Marijana Sikošek, Simon Kerma. Ur. 2020. Tematski turizem: teoretični in aplikativni primeru oblik turizma v svetu in Sloveniji. Koper: Založba Univerze na Primorskem.
P. 86
Maja Uran Maravic´ in Kaja Sajovic
ne (z droni), lokalne nakupe hrane in davek na meso (https://www
.edelman.com).
Znamke kakovosti na podrocˇju gastronomije
Vedno znova se na razlicˇnih podrocˇjih delovanja pojavi potreba po
identifikaciji najboljših ponudnikov. Isto velja tudi na podrocˇju ga-
stronomije, kjer so ob najboljših chefih najbolj poznane znamke rav-
no razlicˇni sistemi, ki so razglasili najboljše chefe.
Na podrocˇju gastronomije poznamo razlicˇne ocenjevalne postop-
ke in sisteme ocenjevanja restavracij, vodnike po restavracijah, zna-
ke kakovosti restavracij in drugo, ki so predstavljeni v tujih in doma-
cˇih virih (Sibila idr., 2006; Uran Maravic´, 2014; 2017; Slovenska turi-
86 sticˇna organizacija, 2016). Restavracije ocenjujejo:
• strokovnjaki (kot npr. Michelin, Gault Millau in aaa Diamon-
ds),
• gosti na spletu (npr. Yelp, Zagat in Trip Advisor),
• novinarji in kulinaricˇni kritiki,
• akademiki s pomocˇjo razlicˇnih akademskih modelov in inštru-
mentov (servqual, dineserv) . . .
V slednjih posamezniki ne ocenjujejo le koncˇnega proizvoda,
marvecˇ tudi proces izvajanja storitev (Markovic´ idr., 2010).
V znanstveni monografiji Ocenjevanje kakovosti v gostinstvu (Uran
Maravic´, 2017) so podobno predstavljeni nekateri sistemi:
• v tujini: Michelin, Gault Millau, The World’s 50 Best Restaurants
(50 najboljših restavracij sveta);
• v Sloveniji: Znak kakovosti ljubljanskega turizma, The Slovenian
Restaurant Award.
Najbolj znani chefi
Medtem ko je jasno, da je strokovno gledano najvplivnejši vodnik
Michelin in da je najprestižnejša lestvica 50 Best, je težje najti kon-
senz, kateri chef je najboljši oz. najbolj znan. Lahko bi presojali po
tem, kdo ima najvecˇ Michelinovih zvezdic ali kdo je najvecˇkrat zma-
gal na 50 Best ali kdo ima najbolj gledano televizijsko oddajo ali koga
so chefi uvrstili na lestvico najboljših ipd. Verjetno nikoli ne bi pri-
šli do usklajenega mnenja o tem, kakor je tudi nemogocˇe opredeliti,
katera je najboljša glasba ali kateri je najboljši film.
ne (z droni), lokalne nakupe hrane in davek na meso (https://www
.edelman.com).
Znamke kakovosti na podrocˇju gastronomije
Vedno znova se na razlicˇnih podrocˇjih delovanja pojavi potreba po
identifikaciji najboljših ponudnikov. Isto velja tudi na podrocˇju ga-
stronomije, kjer so ob najboljših chefih najbolj poznane znamke rav-
no razlicˇni sistemi, ki so razglasili najboljše chefe.
Na podrocˇju gastronomije poznamo razlicˇne ocenjevalne postop-
ke in sisteme ocenjevanja restavracij, vodnike po restavracijah, zna-
ke kakovosti restavracij in drugo, ki so predstavljeni v tujih in doma-
cˇih virih (Sibila idr., 2006; Uran Maravic´, 2014; 2017; Slovenska turi-
86 sticˇna organizacija, 2016). Restavracije ocenjujejo:
• strokovnjaki (kot npr. Michelin, Gault Millau in aaa Diamon-
ds),
• gosti na spletu (npr. Yelp, Zagat in Trip Advisor),
• novinarji in kulinaricˇni kritiki,
• akademiki s pomocˇjo razlicˇnih akademskih modelov in inštru-
mentov (servqual, dineserv) . . .
V slednjih posamezniki ne ocenjujejo le koncˇnega proizvoda,
marvecˇ tudi proces izvajanja storitev (Markovic´ idr., 2010).
V znanstveni monografiji Ocenjevanje kakovosti v gostinstvu (Uran
Maravic´, 2017) so podobno predstavljeni nekateri sistemi:
• v tujini: Michelin, Gault Millau, The World’s 50 Best Restaurants
(50 najboljših restavracij sveta);
• v Sloveniji: Znak kakovosti ljubljanskega turizma, The Slovenian
Restaurant Award.
Najbolj znani chefi
Medtem ko je jasno, da je strokovno gledano najvplivnejši vodnik
Michelin in da je najprestižnejša lestvica 50 Best, je težje najti kon-
senz, kateri chef je najboljši oz. najbolj znan. Lahko bi presojali po
tem, kdo ima najvecˇ Michelinovih zvezdic ali kdo je najvecˇkrat zma-
gal na 50 Best ali kdo ima najbolj gledano televizijsko oddajo ali koga
so chefi uvrstili na lestvico najboljših ipd. Verjetno nikoli ne bi pri-
šli do usklajenega mnenja o tem, kakor je tudi nemogocˇe opredeliti,
katera je najboljša glasba ali kateri je najboljši film.
